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吃自助餐都能享用不限量的清湯,不知道您注意了沒?哪種清湯最討人喜歡?我問過很多朋友,給最多票的無疑是海帶芽湯,海帶芽或海帶燉大骨湯,或者煮汆燙豬肉的清湯,不要加太多海帶或海帶芽,再加一點蛋花、味精,新竹按摩外約味道真的不錯,尤其在冬天吃自助餐,總不會忘記多喝點海帶芽湯,喝完全身溫暖舒暢。但是多加海帶芽煮濃湯,不管怎麼煮味道就是不如清湯,除非加很多味精、柴魚精還有胡椒粉,但那又是不同於清湯的美味了。我又問過很多人,新竹叫茶臺灣有沒有出產海帶或海帶芽,大概回答有、沒有、不確定的各佔1/3。

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正確的答案是臺灣沒有出產海帶、海帶芽,此二大類海菜生長於溫帶淺海的中國山東半島、日本本州以北、北海道、韓國等地。海帶與海帶芽分屬不同的二大類大型海藻,海帶可能長達數十公尺,海帶芽僅1、2公尺高,新竹援交妹絕對不是海帶細嫩的部分稱為海帶芽,完全不是海帶長的嫩芽稱為海帶芽那樣的概念,而是截然不同的種類。近年來臺灣馬祖群島的北竿島,引用金門水試所試驗成功,來自福建的養殖技術,在冬天才有少量自產的海帶。在水溫低的冬天,以多數大浮球,底下連接兩條主繩捲成麻花狀,一端下錨固定於海中,一端固定岸上,再從福建取得來自山東半島的海帶,切成吐司般大小,夾在主繩上面,海帶就自己吸收海水營養鹽、光合作用越長越大,長的很快,新竹約炮每隔幾天就能採收,再留下一小塊自己會再長大,直到海水變溫暖的三、四月,水溫太高海帶自己爛掉,結束一年一度的養殖期。

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海帶芽則目前沒有人工繁殖;其實是可以的,只是沒那麼高的經濟價值,因而完全依賴野生的資源。海帶的日文稱「昆布」,原來是北海道原住民的蝦夷人語。海帶芽也有很多種,日文通稱為「若布」,羅馬拼音:wa-ka-ma,前兩個音節是幼小、年輕的意思,後一個音節是小姑娘,中文翻譯成海帶芽,真的譯得太好了,也把人搞得糊裡糊塗。新竹全套若布的樣子像一把葵扇,或者像蒲葵的葉子手掌狀,手掌的部份很大,有很多深缺刻,中間有一根細長的柄,漁夫從固著長在淺海底礁石的假根部挖斷,整根若布就能拿上海灘曬干,半干的時後切下嫩葉並切細,再烘乾就是海帶芽,那一根長柄有專門的工廠拿去燒灰,大概少有人知道那是寶。綜合維他命裡面的微量元素鎢、銅、鈷、錳、硒等等,都是從若布柄燒的灰獲得的,有些品牌則從礦物提煉。

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《聰明作法一舉多得》醬油滷豬肉,回鍋幾次,很多主婦都說湯汁燒乾了,鹽分被濃縮了,所以滷汁很鹹。其實是只要醬油都很鹹,裡面添加很多甜味劑,誤導您的味覺以為不鹹,滷久了甜味劑被破壞,鹹味凸顯出來了不堪入口,於是所剩不多的豬肉滷汁通常被倒掉了。海帶芽通常只能在煮味增湯、清湯時加一點,放太多都不好吃。新竹應召站但是吃完了滷豬肉剩下的滷汁,非常適合滷海帶芽,一方面利用滷汁裡面的豬油、醬油香壓掉海帶芽的青草味、藻腥味,又能降低滷汁的鹹味,還能不浪費滷汁,可謂一舉數得。海帶芽泡水約二十分鐘,放入滷汁中滷十分鐘,讓海帶芽有多餘的時間吸飽滷汁則更美味,因為滷汁濃郁程度不同,剛開始試滷不要放多,試幾次就能控制海帶芽的量,新竹外送茶與滷汁的濃度搭配到最好,而這一個烹調的概念就是您很熟悉的一道菜「滷海帶」。

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